刘氏酥饼的基本介绍刘氏酥饼”为京式月饼的一种，其分布地区以现在的河北一带为主，目前主产地坐落于河北元氏县境内，主要销往北方市场的北京、天津、邯郸、山东等地。刘氏酥饼制作过程均为纯手工，皮面、馅料使用优质五谷杂粮为材料，通过和面制皮、加工馅料...

刘氏酥饼的基本介绍

刘氏酥饼”为京式月饼的一种，其分布地区以现在的河北一带为主，目前主产地坐落于河北元氏县境内，主要销往北方市场的北京 、天津、邯郸、山东等地。

刘氏酥饼制作过程均为纯手工，皮面、馅料使用优质五谷杂粮为材料，通过和面制皮、加工馅料、包馅入模、入炉烘烤等工序制作而成。刘氏祖先依据周易命理五行之说“金、木、水、火、土”与中医所说的人体中分别对应肺、肝、肾、心、脾五脏选材对应，核桃仁补肾，花生仁养脾，芝麻仁强神补肝肾，葵花子仁保护心脏，西瓜子仁有助润肺降压。皮料中的蛋黄滋阴凝神，增强记忆力，对人体五脏六腑多有裨益。

刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼制作工艺复杂，非常重要的是提前数月制作皮料所用“转化糖浆”，转化发酵的时间温度够久成效越好。引子为前一年专门留用的少量糖浆，一来由年份久的老糖发酵的快些，二来味道会更好，百年周而复始，传承到今天。刘氏酥饼成品如蛋糕般口味，酥脆松软，香糯美味，回味无穷。馅料营养丰富，不似一般月饼口味过甜、过腻，又因其香糯叫人食而不忘。

商品特征

刘氏酥饼是一种特制的脂烙酥，特征是金黄色，层次明确，脆而不碎，油而不腻，香酥可口。

历史民俗

刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼的渊源来自元朝未年中原流传已久的用油炒粉的杂粮粉制成的一种节日糕饼，民间称之为“胡饼”

元朝未年在中原一带流传一种用油炒的面粉制成的一种糕饼，民间称之为“胡饼”。相传朱元璋在联合各路反抗力量筹备起义时，因传 递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计，将“中秋节夜起义”的纸条藏入“胡饼”内，到起义那天，各路义军如星火燎原，攻克元大都，终打造明朝，并颁令每年中秋节将这种“胡饼”作为节令食品赏赐群臣，故在中秋节吃月饼渐渐在民间流传开。明太祖1日适食胡饼一口，内侍传报军师刘基(刘伯温)求见，便以器盖之，召入，礼毕。帝问:"先生能识过去将来之事，知器中为 何物否?”基掐指一算对:“半似日兮半如月，定是金龙咬缺”！来自《烧饼歌》记载!据刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼技艺渊起于元朝未年，古时候称之为“胡饼”《明史》记载，公元1363年鄙阳湖之战，明太祖朱元璋与陈友谅的百万大军在湖上对战。传闻军师刘伯温见士兵们战时饮食不便，便按周易命理五行之说自制胡饼给上兵吃，士兵 们食后欢欣激励终朱元璋大获全胜!刘氏胡饼也因此在当地极为有名!

获奖荣誉

刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼工艺是河北第五批省级非物质文化遗产。